Klimatske promene menjaju ukus kafe: arabika ustupa mesto robusti

Ugodan, uravnotežen ukus brazilske arabike, najcenjenije kafe na svetu, mogao bi u narednim godinama da se promeni.

Kako klimatske promene sve snažnije pogađaju tradicionalne regione za uzgoj ove sorte, farmeri u najvećoj svetskoj proizvođačkoj zemlji sve češće se okreću robusti, otpornijoj, ali gorčoj vrsti kafe koja donosi sigurniju proizvodnju.

Suše koje pogađaju Brazil poslednjih godina naročito su otežale uzgoj arabike, koja ne podnosi visoke temperature i nedostatak padavina. Zato je proizvodnja robuste u porastu, što potvrđuje i poslednji izveštaj američkog Ministarstva poljoprivrede. Dok je arabika u prethodne tri godine rasla oko dva do dva i po odsto godišnje, robusta je beležila skoro dvostruko brži rast, oko 4,8 odsto.

– Robusta za Brazil predstavlja osiguranje za budućnost. Ako se klimatski pritisci povećaju, ova sorta može omogućiti da zemlja zadrži vodeću poziciju na svetskom tržištu kafe – kaže Fernando Maksimilijano iz kompanije „StoneX“, piše „Politika“.

Iako je Vijetnam trenutno najveći svetski proizvođač robuste, analitičari „Rabobanke“ veruju da bi Brazil mogao da ga prestigne zahvaljujući razgranatom lancu snabdevanja i sve većem broju farmera koji prelaze na otpornije sorte.

Arabika, ipak, ostaje simbol kvaliteta, daje složenije arome i često je nosilac mirisnih nota u mešavinama. Robusta, s druge strane, donosi jačinu, više kofeina i gušći krem, zbog čega se u praksi u espreso najčešće koristi kombinacija ove dve vrste. Klimatske prognoze, međutim, nisu ohrabrujuće. Prema studiji na koju se poziva Rojters, više od 75 odsto najkvalitetnijih područja u Brazilu moglo bi do 2050. da postane nepogodno za uzgoj arabike.

To bi dovelo do većih poremećaja u globalnom snabdevanju, rasta cena i rizika od bankrota malih proizvođača koji ne mogu da izdrže godine slabih prinosa. Cene kafe već su na istorijskom maksimumu. Po podacima Međunarodne organizacije za kafu (ICO), u avgustu 2025. zabeležen je skok od 14,6 odsto u odnosu na prethodni mesec.

Izvršna direktorka ICO Vanusija Nogeira procenjuje da bi globalno tržište moglo da se stabilizuje tek za tri godine – kada nove plantaže počnu da daju rod, pod uslovom da se geopolitičke i klimatske prilike ne pogoršaju.Do tada, čini se da će prelazak sa arabike na robustu postajati sve češći, a ukus kafe koji poznajemo – polako ali sigurno menjati svoj karakter.